Adjar Khachapuri: Recepty

Každá kuchyňa na svete má skvelé recepty na pečenie a gruzínčina nie je výnimkou. Jedným z najviac živých a nezabudnuteľných jedál v ňom je Ajarian Chačapuri. Existujú rôzne recepty pre ich prípravu a veľa tajomstiev, s vedomím, že môžete urobiť túto pochúťku perfektnou.

Ako variť khachapuri doma

Proces sa skladá z niekoľkých etáp, a po správnom dokončení každého z nich dostanete dobré pečenie. Než začnete piecť chačapury, musíte sa starať o výber výrobkov, musia byť všetky vysoko kvalitné, čerstvé. Potom sa cesto rozmiesi, neskôr dostane špeciálny tvar lode, výplň sa položí, miska sa pečie v rúre.

cesto

Neexistuje žiadny jediný recept na varenie. V ideálnom prípade by sa cesto na kachchapuri malo miesiť bez kvasiniek v matsoni, gruzínskom fermentovanom mliečnom produkte, je zodpovedné za fermentačnú funkciu. Niektorí robia pečivo z droždia alebo dokonca hotového lístkového cesta, ale je najlepšie ho hnetiť. Konzistencia by mala byť taká, aby bola elastická a pružná, mierne prilepená k rukám, ale bez akéhokoľvek ďalšieho úsilia bola oddelená od stien riadu. Je potrebné ho brániť aspoň hodinu. Existuje niekoľko ďalších odporúčaní:

  1. Matsoni nie je k dispozícii všade, ale existuje spôsob, ako to urobiť sami. Je potrebné zohriať tri litre mlieka, zmiešať s dvoma lyžicami kyslej smotany alebo kefíru. Nádoba s obrobkom je pevne uzavretá, zabalená do prikrývky a uchovávaná po dobu 5 hodín. Potom sa premiestnite do chladničky a nechajte ho úplne zhustnúť.
  2. Ak varíte s kvasinkami, rozpustite ich teplým mliekom a cukrom, nechajte pôsobiť niekoľko minút. Mali by peniť. Ak sa tak nestane, znamená to, že sú nekvalitné a nepracujú na pečenie.

plniaci

Tradične sa používa mladý syr Imereti. Je mierne a mierne slaná. Bohužiaľ, nájsť takéto na predaj je veľmi problematické. Z tohto dôvodu sa Adchhar-štýl khachapuri často vyrába z rovnomerne zmiešaného syra Adygei a Suluguni. Tipy na varenie:

  1. Na partiu, pred pečením premiešajte syr s vajcom. Môžete pridať trochu múky.
  2. Ak sa dostanete príliš slaný syr, namočte ho na niekoľko hodín vo vode.
  3. Môžete pridať k plnke a mäsových výrobkov.

Dbajte na to, aby ste niekoľko minút vypli lode z rúry, potom vypnite, urobte jamku v strede a jemne rozbite surové vajce bez toho, aby ste poškodili žĺtok. To je to, čo odlišuje adjar khachapuri od iných typov podobného pečenia. Žĺtok sa nechá v kvapaline a zmieša sa s mäkkými roztavenými syrmi. Okraje lode sú odtrhnuté, ponorené do horúcej náplne a ústa sú odoslané.

Adjar Khachapuri - Krok za krokom recept s fotografiami

Je ťažké pomenovať aj približný počet možností varenia pre toto jedlo. Klasický recept Ajarian khachapuri s vajcom sa neustále mení, experimentuje s cesto a potom s náplňou. Dozviete sa, ako vytvoriť základňu s kvasinkami a bez nich, s jogurtom, inými fermentovanými mliečnymi výrobkami. Okrem toho máte možnosť zoznámiť sa s rôznymi náplňami na pečenie: syrom, tvarohom, mäsom.

Adjara khachapuri-loď

Prvým z nich je postupný recept s klasickými, aj keď ťažko dostupnými zložkami: matsoni a syr Imereti. Ak varíte jedlo s nimi, pochopíte, ako sa loď Adjar odlišuje od všetkých ostatných typov chačapúr. Cesto je čerstvé a vzdušné a náplň je natiahnutá a mierne slaná. Pamätajte si, ako urobiť tento typ pečenia.

zloženie:

  • múka - 0, 3 kg;
  • ocot;
  • matsoni - 250 ml;
  • sóda;
  • vajcia - 4 ks. a 1 žĺtok;
  • soľ - 0, 5 tsp;
  • maslo - 60 g;
  • cukor - 0, 5 tsp;
  • Imeretinsky syr - 250 g

Metóda prípravy:

  1. Rozdrvte 1 vajce do preosiatej múky. Pridajte soľ a cukor, polovicu masla, matsoni a octom upečenú sódu. Zakryte to. Nechajte ju pol hodiny zahrievať. Punch a nechať stáť rovnaké množstvo času.
  2. Cesto rozdelíme na tri časti.
  3. Nastrúhajte syr, premiešajte so žĺtkom. Nechajte štvrť hodiny.
  4. Každý kúsok cesta navinúť do pozdĺžneho koláča, ktorého hrúbka bude rovná 1 cm. Otáčajte z oboch strán trubice od okrajov po stred. Konce dobre dotiahnite. Rozprestrite stred torty a dajte mu tvar lode, dajte tam plnku.
  5. Predhrejte rúru na 220 stupňov. Pečieme tam 3 Adzhar ploché koláče na štvrť hodiny. Daj to. Opatrne zatlačte vajíčko do stredu každého vajíčka tak, aby žĺtok zostal neporušený.
  6. Pečieme päť minút a podávame.

S vajcom

Táto možnosť pečenia nie je o nič menej zaujímavá ako predošlá a tiež sa nepodobá klasickej. Recept na Ajharský chačapúr s vajcom znamená, že sa použije aj na vrchu náplne, ale aj vo vnútri vo varenej forme. Tento pohyb pomáha spojiť produkty dohromady tak, že plnivo je ľahko zaháknuté a nie príliš tekuté. Hnetenie cesta pre toto jedlo je veľmi vhodné robiť v pekárni.

zloženie:

  • matsoni - 0, 15 l;
  • maslo - 130 g;
  • voda - 0, 15 l;
  • greeny;
  • múka - 6 pohárov;
  • varené vajcia - 3 ks;
  • suché droždie - 10 g;
  • surové vajcia - 4 ks;
  • Syr Imereti - 0, 3 kg;
  • cukor - 1 polievková lyžica. l. s kopcom;
  • soľ - 1 lyžička.

Metóda prípravy:

  1. V hlbokej miske premiešajte jogurt a vodu. Pridajte cukor, soľ, 90 g masla, droždie. Po niekoľkých minútach pridajte preosiate múky. Hniesť a nechať sa priblížiť hodinu.
  2. Nastrúhajte syr a varené vajcia veľké. Piata časť tejto náplne bola odložená. Z ostatných, roll 4 identické gule.
  3. Dierovanie cesta. Rozdeľte ho na 4 identické kusy. Zvinúť oválne koláče asi centimeter hrubý.
  4. Pozdĺž dlhých hrán vľavo a vpravo nalejte trochu syrovo-vajcovej zmesi, ktorú si vyložíte. Zabaľte ich, aby ste dostali nárazníky lode. Utiahnite konce. V strede umiestnite guľôčku náplne, vyrovnajte ju tak, aby sa naplnilo celé centrum. Urobte 4 polotovary.
  5. Zakryte zásobník pergamenom. Dajte tam tortilly, nechajte ich trochu oddeliť.
  6. Predhrejte rúru na 220 stupňov.
  7. Pri plnení každej tortilly v Adzhare vytvorte drážku. Pečieme ich na štvrť hodiny, potom ich odstráňte, jemne nalejte vajcia do každého vajca a varte ďalších 5-7 minút.
  8. Pred podávaním si na tortu nalejte malý kúsok masla a ozdobte nasekanými zelenými.

Na matsoni

V miske s postupným postupom, o ktorom sa teraz zoznámite, sa cesto miesi z klasických surovín, ale náplň sa mierne upraví. Tieto Adhár-štýl khachapuri na matsoni sú pripravené s výplňou zo zmesi syrov Adyghe a Suluguni. Táto náplň je veľmi chutná, mierne slaná, dobre sa tiahne. Hlavná vec je, že obe vyššie uvedené odrody syra sú oveľa ľahšie nájsť ako Imeretinsky.

zloženie:

  • vajcia - 3 ks. a 1 proteín;
  • maslo - 20 g;
  • cukor - 0, 5 tsp;
  • mlieko - 50 ml;
  • soľ - 0, 5 tsp;
  • Suluguni - 80 g;
  • matsoni - 0, 1 l;
  • Syr Adyghe - 120 g;
  • múka - 300 g a 50 g na postrekovanie;
  • sóda - 1 lyžička.

Metóda prípravy:

  1. V hlbokej miske premiešajte jedno vajce so soľou a cukrom. Pridajte matsoni, metla.
  2. Nalejte preosiate múky a sódu, hnette mäkké elastické cesto. Ponechajte ju pod hodinkou utierkou utieranú pol hodiny.
  3. Biela s mliekom, zmiešajte so strúhanými syrmi.
  4. Rezané cesto na polovicu. Vyvalte oválne koláče. Zrolovať lode. V strede každého rozdeľte polovicu náplne. Nasaďte si plech na pečenie pokrytý papierom na pečenie.
  5. Predhrejte rúru na 230 stupňov. Pečieme Adzhar flatbread tam 15 min. Odstráňte otvory v náplni a nalejte surové vajcia. Pokračujte v pečení, až kým sa proteín nepochopí.

Cesto

Vynikajúci a jednoduchý recept, najmä hostesky, ktoré sú často vyrobené z droždia cesto bude páčiť. Treba poznamenať, že by sa malo ukázať, že ide o chlieb, a nie o koláč, takže sa pripravuje bez pridávania vajec. Droždí cesto na chačapury je vhodné robiť ručne alebo v pekárni na špeciálny program. Pečenie s ním je vzdušné, červené, na fotografii vyzerá veľmi pekne.

zloženie:

  • múka - 0, 3 kg;
  • maslo - 20 g;
  • voda - 0, 3 l;
  • soľ - 0, 5 lyžičiek;
  • rastlinný olej - 50 ml;
  • vajcia - 2 ks;
  • lisované droždie - 10 g (alebo 3 g suché);
  • Suluguni - 0, 15 kg;
  • cukor - 0, 5 tsp;
  • Syr Adygei - 0, 35 kg.

Metóda prípravy:

  1. Zmiešajte 200 ml teplej vody s cukrom, pridajte droždie. Nalejte 3 polievkové lyžice. l. preosiata múka, soľ. Miešajte, nechajte pol hodiny v teple. Na opári sa objavujú charakteristické bubliny.
  2. Zvyšnú múku preosejte do hlbokej nádoby. Miešajte s varom, urobte cesto. Keď sa hmota stane homogénnou, vstúpte do nej rastlinný olej.
  3. Uhaste aspoň štvrtinu hodiny. Dajte kus v miske, namazané rastlinným olejom, prikryte fóliou a nechajte hodinu a pol. Každých 20 minút, jemne, ale opatrne miesiť. Čím lepšie to urobíte, tým poréznejšie bude pečenie.
  4. Oba syry trú. Mieša sa v 100 ml studenej vody. Môžete trochu soli, ak vám chýba chuť. Vydeľte náplň na dve polovice.
  5. Rúra sa zahreje na 240 stupňov.
  6. Rozdeľte cesto na polovicu, rolujte do guličiek. Nechajte pôsobiť 10 minút. Urobte koláče 1 cm hrubé z každej ruky, tvarujte ich do člnov, upchávajte upchávku v strede.
  7. Dajte do rúry nejaké kocky ľadu, aby sa mohla zvýšiť teplota pary. Pečieme na pergamenu, 5-7 minút. Znížte teplotu o 200 stupňov. Varte ďalších 10 minút.
  8. Odstráňte Adzhar flatbreads, urobte zárezy v náplniach a porazte vajcia. Pečieme ďalšie 2-3 minúty. Pred podávaním položte na vrch kusa masla.

S tvarohom

Plnenie týchto lahodných koláčov môže byť veľmi rôznorodé. Adjar khachapuri s tvarohom a suluguni sú veľmi jemné a šťavnaté. Toto piecť ako jesť a deti a dospelých. Vzdušné cesto dokonale s jemnou plnkou namočenou vaječným žĺtkom. Každá hosteska si musí pamätať, ako variť tento lahodný pokrm.

zloženie:

  • mlieko - 0, 25 l;
  • vajcia - 4 ks;
  • múka - 0, 5 kg;
  • tvaroh - 0, 3 kg;
  • maslo - 80 g;
  • Suluguni - 0, 3 kg;
  • chudý olej - 1, 5 polievkovej lyžice. l.
  • suché droždie - 5 g;
  • cukor - 0, 5 polievkovej lyžice. l.
  • soľ - štvrtina čajovej lyžičky.

Metóda prípravy:

  1. Rozpustite cukor, soľ, droždie v teplom mlieku. Nechajte chvíľu stáť, potom zmiešajte s jedným vajcom a rastlinným olejom. Pridajte múku, mieste cesto, nechajte hodinu priblížiť.
  2. Nastrúhame syr, zmiešame s tvarohom a štvrtinou masla.
  3. Rozdeľte cesto na tri časti. Z každého vyrábame koláče s hrúbkou 1 cm. Rozdeľte na nich náplň, ktorá nedosiahne jeden a pol centimetra k okraju, vyháňajte sa loďami.
  4. Pečieme v rúre, predhriatej na 220 stupňov, štvrtinu hodiny. Získajte Adzhar ploché koláče, aby otvory v plnke, poraziť každé vajcia do každého z nich. Pečieme ďalšie 3 minúty.
  5. Pred podávaním na každej lodi v Adzhar umiestnite 20 g masla. Počkajte, až sa roztaví.

Z hotového lístkového cesta

Dobré jedlo pre tých, ktorí sú časovo obmedzené. Adzhar puff pečivo khachapuri môžete ľahko a rýchlo variť na raňajky. Recept nevyzerá ako klasický, ale je tiež veľmi dobrý. Teraz v predaji sú hotové listové lístky droždia a kvasiniek. Pre naše jedlo je vhodnejšie použiť druhú možnosť. Pečenie s ním perfektne stúpa.

zloženie:

  • lístkové cesto bez kvasníc - 0, 5 kg;
  • maslo - 80 g;
  • syr feta - 0, 2 kg;
  • vajcia - 4 ks;
  • Syr Adyghe - 0, 2 kg.

Metóda prípravy:

  1. Rozomelíme dva druhy syrov, dôkladne premiešame a rozomelíme vidličkou.
  2. Vyvaľkajte cesto, rozdeľte ho na 4 rovnaké obdĺžnikové kusy. tvoria lode. Umiestnite syrovú náplň do stredu.
  3. Rúru zahrejte na 180 stupňov. Pečieme Adzhar na grilovanom plechu na pečenie po dobu 20 minút. Každé vajíčko vyberte do každého vajíčka. Varte ďalších 5-7 minút. Po odpojení ku každej lodi typu Adzhar položte kus masla.

Žiadne droždie

Veľmi jednoduchý spôsob varenia, ktorý zvládne aj nie príliš skúsenú hostesku. Na báze jogurtu s prídavkom veľkého množstva masla sa pripravuje bezchlórový kachchapuri bez kvasiniek. Množstvo múky uvedené v recepte je približne. V závislosti na hustote a vlastnostiach iných produktov môžete potrebovať o niečo viac alebo menej.

zloženie:

  • múka - 0, 5 kg;
  • vajcia - 4 ks;
  • maslo - 0, 2 kg;
  • Syr Adyghe - 0, 4 kg;
  • jogurt - 250 ml;
  • Suluguni - 0, 2 kg.

Metóda prípravy:

  1. Miešajte v horúcom oleji s jogurtom. Beat up. Pridajte preosiate múky, sódy, mieste cesto. Rozdeľte na 3 časti.
  2. Dva druhy syrov trieť a miešať.
  3. Z každého kusu cesta pripravte koláče, vytvorte loď, naplňte náplňou. Vložte do rúry predhriatej na 220 stupňov.
  4. Pečieme pokrm štvrtinu hodiny, potom dosiahneme, rozbijeme vajce v štýle Adzharu do každého plochého koláča. Pokračujte v varení ďalších 5 minút.

V pomalom hrnci

Ak nemáte rúru alebo to nefunguje, nie je to dôvod na to, aby ste sa popierali lahodným pečením: Chachapuri v štýle Adzhar v pomalom hrnci sú rovnako chutné. V tomto zariadení je doba pečenia mierne zvýšená, pretože maximálna možná teplota režimu nie je príliš veľká. Nezabudnite si zapamätať, ako urobiť adzhar-štýl lode pomocou pomalý sporák.

zloženie:

  • suché droždie - 1, 5 tsp;
  • rastlinný olej;
  • mlieko - 0, 2 l;
  • mozzarella - 0, 1 kg;
  • múka - 0, 3 kg;
  • Suluguni - 350 g;
  • cukor - 1 polievková lyžica. l.
  • vajcia - 2 ks;
  • soľ - 1 lyžička.

Metóda prípravy:

  1. Premiešajte preosiate múky s kvasinkami, cukrom, soľou. Naplňte teplým mliekom, mieste. Nechajte pôsobiť 40 minút pod filmom, aby stúpol.
  2. Veľké syry nastrúhame, rozdrvíme vidličkou.
  3. Nakrájajte cesto na polovicu, vytvorte 2 lode. Naplňte ich plnkou.
  4. Nastavte na multicookerovom programe "Pečenie". Namažte misku olejom, dajte tam lode typu Adzhar. Varte 30 minút.
  5. Otvorte veko. V každom Adzhar plochom koláči, dieru a jemne kladivo vajcia tam. Varte ďalších 10-12 minút.

Na kefír

Už ste študovali recepty na výrobu pečiva s droždím, kyslou smotanou z jogurtu, jogurtom, a môžete tiež urobiť Adzhar-štýl khachapuri na kefír: je to veľmi jednoduché a chutné. Na rozdiel od matsoni, kefír je možné zakúpiť v takmer každom obchode s potravinami. Pôsobí ako štartér, robí cesto porézne a vzdušné, takže jedlo vyzerá veľmi chutne na fotografii a na tanieri.

zloženie:

  • múka - 3 šálky;
  • maslo - 80 g;
  • soľ - 0, 5 tsp;
  • kefír - 150 ml;
  • greeny;
  • vajcia - 2 ks;
  • suché droždie - 5 g;
  • Syr Adyghe - 75 g;
  • cukor - 1 lyžička;
  • biely syr - 75 g

Metóda prípravy:

  1. Miešajte kefír s kvasinkami, nechajte niekoľko minút. Pridajte soľ, cukor, polomaslo a múku. Hnette, nechajte hodinu v teple.
  2. Syr syrte, premiešajte.
  3. Rozdeľte cesto na 2 časti. Urobte z každého koláča až do centimetrov hrubého a potom ho navinúť do tvaru lode.
  4. Do stredu dajte rovnaké množstvo syrovej náplne.
  5. Predhrejte rúru na 200 stupňov. Umiestnite Adjar flatbreads na plech na pečenie pokrytý pergamenom. Pečieme 15-20 minút.
  6. Vyberte lode Adjar. Pri plnení každej z nich vytvorte drážku, nalejte surové vajce tam. Pečieme, kým sa veverička chytí.

S mäsom

Zdá sa, že toto je najmenej originálne jedlo z pôvodného Adjar, je však veľmi chutné a výživné, s vysokým obsahom kalórií. Toto pečivo je vhodné ako plné jedlo. Adjar khachapuri s mäsom sa varí s mletým mäsom, syrmi Suluguni a Imeretinsky, s prídavkom zelenín. Ukazuje sa neuveriteľne chutné jedlo, ktoré by bolo vhodné aj na prázdninový stôl.

zloženie:

  • cibuľa - 1 ks;
  • voda - 0, 2 l;
  • mleté ​​mäso - 0, 25 kg;
  • mlieko - 250 ml;
  • soľ - 0, 5 tsp;
  • rastlinný olej - 50 ml;
  • zelený koriandr - 50 g;
  • maslo - 50 g;
  • cesnak - 1 zub;
  • kvasinky - 7 g;
  • vajcia - 4 ks;
  • Suluguni - 60 g;
  • múka - 0, 7 kg;
  • Imereti syr - 60 g

Metóda prípravy:

  1. Zmiešajte preosiate múky s kvasinkami, soľou, ghí. nalejte teplé mlieko a vodu. Pridajte nejaký rastlinný olej. Hnette, nechajte hodinu pod teplou fóliou.
  2. Fry nakrájanú cibuľu v rastlinnom oleji. Pridajte drvený cesnak, nakrájanú koriandru, soľ.
  3. Zahrejte rúru na 190 stupňov.
  4. Miešajte mleté ​​so strúhanými syrmi. Rozdeľte cesto na 4 časti, urobte loď. Dajte do nich plnku, pečte štvrtinu hodiny. Vyberte lode Adjar. Poraziť každé vajce. Varte ďalších 5 minút.

Adzhar syr pre chačapuri

Pravdepodobne ste už pochopili, že najvhodnejšou odrodou je Imeretinsky. Ak sa vám to nepodarí, nezúfajte: pre gruzínske jedlo budú robiť iné odrody. Odporúča sa kombinovať dve odrody: odporúča sa, aby jeden syr bol tuk a natiahol, druhý by sa mal rozpadať. Aký druh syra pre khachapuri možno použiť:

  • Syr Adygei a suluguni;
  • syr a mozzarella;
  • fetu a suluguni;
  • soľanka alebo tvrdý syr zmiešaný s tvarohom;
  • mozzarella a feta.

Naučte sa recept na domáci chlieb v rúre.

video

Zanechajte Svoj Komentár