Waldorfský šalát - recepty krok za krokom s fotografiami. Ako variť klasický Waldorfský šalát

Tento chutný pokrm, ktorý slúžil na konci 19. storočia šéfkuchár amerického hotela Waldorf-Astoria, rýchlo našiel svojich obdivovateľov. Hlavný čašník a samotný reštauračný reťazec si istý čas nárokovali na jednoduchý a ľahký šalát, čo bolo vysvetlené jeho vysokou popularitou. Čo je vrcholom Waldorfovej misky a ako ju správne variť?

Waldorf šalát - recept

Odborníci okamžite rozlišujú koncept firemných a klasických verzií tohto pokrmu, pretože nie sú identické. Originálny Waldorf šalátový recept znamenal použitie iba sladkých a kyslých jabĺk, ktoré boli zmiešané s listami zeleru. Majonéza bola vzatá na tankovanie. Hlavné zložky boli hobľované s veľmi tenkými slamkami (približne ako v prípade kórejských šalátov), ​​rozložené na vysokom sklíčku a doplnené omáčkou. Jablkové záznamy mohli slúžiť ako ozdoba Waldorfského občerstvenia.

Klasický Waldorfský šalát

Tradičný recept, ktorý dnes používa väčšina špičkových reštaurácií, sa odlišuje od pôvodného s použitím orechov - hlavne vlašských orechov. Zeler sa nevyberá zo stoniek, ale z koreňa. Klasický Waldorfský šalát nestráca svoju pôvodnú chuť, preto, ak potrebujete dokonalý studený pokrm pre slávnostný stôl, s ktorým sa nemusíte dlho obťažovať, je to vynikajúca voľba.

zloženie:

  • červené jablká strednej veľkosti - 2 ks;
  • koreň zeleru;
  • vlašské orechy - 50-60 g;
  • červené hrozno - 8-10;
  • majonézy;
  • soľ.

Metóda prípravy:

  1. Zelerové slamky, ľahko opečieme na suchej panvici spolu s jadrom vlašských orechov.
  2. Opláchnite jablká. Nemusíte odstrániť kožu, takže ak sú z obchodu, vyčistite povrch kefou a mydlom, aby ste odstránili parafínovú vrstvu.
  3. Odstráňte jadro so semenami, nastrogat je s rovnakou slamou ako zeler.
  4. Zmiešajte obidve zložky a snažte sa to veľmi starostlivo. Pridajte majonézu spárovanú so soľou.
  5. Zameranie na kulinárske fotografie, dať šalát vysoký snímku na ploché misky. Ďalej distribuovať polovice umyté a sušené hrozno. Posypte nasekanými vlašskými orechmi.

Zeler a šalát zo šalátu

Alternatívny Waldorfský recept, veľmi podobný klasike, zahŕňa použitie čerstvých zelených stoniek. Na tankovanie sa šťava vylisuje z citrónu a kombinuje s kajenské korenie. Hrozno je nahradené hnedými bezsemennými hrozienkami, takže Waldorfský šalát s zelerom stráca svoju zdanlivú sladkosť a stáva sa takmer diétnym. Servírovanie sa môže vykonávať porciovanými pohárovými zmrzlinovými miskami.

zloženie:

  • stonky zeleru - 3 ks;
  • malé červené jablká - 2 ks;
  • hrsť akýchkoľvek orechov;
  • malé hrozienka - 40 g;
  • citrón - 1/2 ks;
  • mletý kajenský korenie - 1/2 lyžičky.

Metóda prípravy:

  1. Dusíme rozinky s vriacou vodou hodinu a pol.
  2. Umyte jablká opatrne, nakrájajte na veľmi tenké plátky (orientácia - musia sa mierne ohnúť), inak nebudú namočené v omáčke.
  3. Stonky zeleru nakrájajte na tenké, ale malé dosky.
  4. Vytlačte šťavu z citrónu, pridajte štipku korenia.
  5. Orechy rozdrvené veľké, suché na panvici bez oleja alebo v horúcej (160 °) rúre.
  6. Spojte jablká s zelerom, sezonte s omáčkou. Rozprestierajte na smotane alebo v plochej šalátovej miske. Ozdobte orechmi a hrozienkami.

Waldorf kuracie šalát

Pre niektorých ľudí je hlavnou nevýhodou tohto pokrmu nedostatok bohatej proteínovej zložky, takže bol vynájdený Waldorfský šalát s kuracím mäsom. Je výživnejší ako klasický, ale zostáva diétny a ľahký, pretože mäso sa nepečie. Pri tankovaní sa odporúča použiť biely jogurt bez prísad. Možnosti na servírovanie lahodných Waldorfských jedál je možné nakuknúť na kulinárske fotografie: kuracie mäso vhodné na listy šalátu.

zloženie:

  • kuracie filé - 200 g;
  • veľké sladké červené jablko;
  • stonky zeleru - 4 ks;
  • Pekan - 2 polievkové lyžice. l.
  • jogurt - pol šálky;
  • citrón;
  • kozí syr - 50 g

Metóda prípravy:

  1. Varíme kurča, slabo osolenú vodu. Odkvapkávajte s obrúskom, nakrájajte na krátke tenké tyčinky.
  2. Jablková kôra, rošt veľký.
  3. Umyte stopky, strihané diagonálne do prúžkov.
  4. Beat jogurt s lyžičkou citrónovej kôry a šťavy rovnakého mena po dobu 1-1, 5 minúty.
  5. Kozí syr sa jemne rože.
  6. Šírenie potravín pre Waldorf svačiny, ako na fotografii: spodná časť kurča, syr na vrchole, vnútri objednávky je svojvoľné. Posypeme drvenými pekanmi.

Ako urobiť zeler a jablkový šalát - tipy šéfkuchára

Je ťažké určiť, kde končí skutočný Waldorfský šalát a jedlo začne „na základe“, preto počet jeho úprav rastie každý deň. Kombinácia základných produktov je veľmi úspešná a umožňuje vám prísť s množstvom zaujímavých možností. Ako variť šalát z zeleru a jablká chutné? Niekoľko odporúčaní:

  • Najkrajší obväz Waldorf je založený na ťažkom kréme s kvapkou citrónovej šťavy. Nezabudnite ju poraziť, aby ste získali mäkký vzduchový krém. Jediným bodom je, že nie je vhodný pre variácie šalátu s mäsom.
  • Veľmi chutné diétne možnosti možno získať pridaním čerstvej pekinskej kapusty a banda fenikla do zeleru s jablkom.
  • Chcete výdatný Waldorfský šalát, ale nepáči sa vám mäso? Použite akékoľvek morské plody - mušle, krevety, chobotnice, ustrice.
  • Klasické Waldorf hrozno a hrozienka môžu byť nahradené malými záhradnými modrými slivkami, ktoré sú narezané na polovicu.
  • Jednoduchý variant zdobenia takéhoto šalátu je strúhaný alebo krájaný syr s veľmi tenkými, priesvitnými platňami. Ideálne Waldorfské zloženie vhodné pre parmezán.

Video: Waldorf šalát

Zanechajte Svoj Komentár