Shiitake huby: recepty a liečivé vlastnosti

V Japonsku, Číne a Kórei sa na prstoch počítajú pokrmy bez shiitake. Východoeurópania túto huby jednoducho zbožňujú a to nielen pre jej chuť, ale aj pre svoje liečivé účinky. Tam sa nazýva elixír mladosti, krásy, zdravia a dlhovekosti. Prečo je táto huba taká užitočná?

Čo je to shiitake

Je známe, že shiitake je jedlá agarika, ktorá rastie na strome. Čiapka dosahuje priemer 30 cm a jej farba je svetlá alebo tmavohnedá. Na okraji je krémovo zafarbený okraj a vrch huby je pokrytý šupinami. Ak sa pozriete pod čiapku, môžete vidieť biele vlákna, v ktorých sa hromadila hmota užitočných prvkov. Valcová noha je biela, hnedá pri prasknutí, s vláknitým povrchom.

Shiitake pestovanie húb

Samotný názov hovorí o spôsobe rastu. "Shii", preložené z japončiny, znamená strom listnatých druhov a "vziať" - huby. Ďalšie názvy tejto rastliny sú známe: čierna lesná huba, čínske alebo japonské huby, a jej latinský názov je lentinula jedlý. Za prirodzených podmienok rastie shiitake na východe: Japonsko, Kórea, Čína a niektoré časti juhovýchodnej Ázie.

Pestovali také huby v Rusku: na Ďalekom východe av Primorsku Krai. Existujú iba dva druhy umelej výroby:

  • vo voľnej prírode - rozsiahla metóda pestovania;
  • v skleníku - intenzívnym spôsobom.

Pestovanie húb shiitake s rozsiahlou metódou trvá od 6 do 12 mesiacov. Na začiatku sa na drevených kusoch vytvárajú malé drážky, do ktorých sa ukladá mycelium Shiitake alebo celá jeho kultúra. Potom sa polená na určitý čas uchovávajú v tieni pri určitej teplote a vlhkosti. Plodenie húb na guľatiny trvá od 3 do 5 rokov, a výnos z 1 cu. m dreva je asi 250 kg.

Intenzívna metóda zahŕňa pestovanie shiitake na zmesi drevených pilín s pšeničnými alebo ryžovými otrubami, v špeciálnych propylénových nádobách. Najprv sa substrát sterilizuje, pasterizuje v horúcej vode, vysuší a až potom sa v pôde vysadí mycélium. Na jednom bloku budú huby rásť od 30 do 60 dní a výnos za celé obdobie plodenia bude 15-20%.

Shiitake - výhody a škody

Jedlá Shiitake nie sú len nízkokalorické (nutričná hodnota 1 kg - 300-500 kcal), ale tiež užitočné. Napríklad vápnik je rovnaký ako mäso z rýb. Okrem toho obsahujú veľa fosforu, jódu, draslíka, zinku, komplexných sacharidov a vitamínov skupiny B. Akumulácia látok sa koncentruje na čiapočku, pretože iba tam sú vytvorené spóry. V rovnakom kmeni sú mikro a makro prvky 2 krát menšie. Preto odborníci na výživu odporúčajú znížiť spodnú časť a pripraviť čo najviac uzáverov.

Stojí za to vedieť, že výhody a poškodenia shiitake je veľmi kontroverzná téma. Ako sa ukázalo, ani oni nie sú dokonalí. Ťažko rozpustný hubový proteín je v našom tele prakticky neabsorbovaný. Navyše, zlé trávenie prispieva k chitinóznemu vláknu. Zasahuje do vývoja žalúdočnej šťavy a prechádza cez telo v tranzite. Z týchto dôvodov lekári neodporúčajú dávať shiitake deťom mladším ako 3 roky a dospelí môžu konzumovať najviac 300 g húb denne.

Liečivé vlastnosti

Japonský Shiitake nazval elixír dlhovekosti - jedlá z neho sú často podávané cisárskemu stolu. A v Rusku bol prínos zahraničného hosťa uznaný pred niekoľkými desaťročiami. Existuje dokonca celá veda - fungoterapiya, ktorá skúma liečivé vlastnosti húb. Je dokázané, že liečivé vlastnosti shiitake sú zakorenené v bohatom zložení vitamínov:

  • Polysacharidy, leucín, lyzín normalizujú prácu gastrointestinálneho traktu, prispievajú k strate hmotnosti.
  • Ergosterol sa našiel v sušených hubách, ktoré sa po absorbovaní premieňajú na vitamín D.
  • Aminokyseliny znižujú hladinu cukru, škodlivého cholesterolu, vytvárajú krvný obeh. To robí z huby nepostrádateľný produkt pre diabetes a hypertenziu.
  • Podľa čínskych štúdií, prítomnosť tejto huby v potrave zvýši odolnosť voči stresu, pomôže vyrovnať sa s vyčerpaním a slabosťou.
  • Linguals s linginami - vírusom podobné častice, ktoré tvoria shiitake pomáhajú telu odolávať vírusom herpesu a hepatitídy.
  • Pri komplexnej terapii sa shiitake používa na liečbu horných dýchacích ciest, chrípky, kiahní, detskej obrny a dokonca aj HIV.
  • Použitie 16 gramov suchých húb denne zvýši imunitu, zabráni vzniku srdcových ochorení: ateroskleróza, ischemická choroba srdca.
  • Chitín a celulóza pomáhajú čistiť krv chemických, toxických, rádioaktívnych látok.

Existuje nepotvrdený dôkaz, že huba pomáha dobre pri liečbe žalúdočných vredov, dny, hemoroidov, patologických stavov pečene, prostatitídy, sexuálnej impotencie. Niektoré firmy špecializujúce sa na lekársku kozmetiku pre ženy, vyrábajú lieky proti starnutiu založené na japonských hubách: krémy, kozmetické masky, pleťové vody. Lentinan, pridané k zloženiu tejto kozmetiky, zastaví predčasné starnutie pokožky.

tinktúra

Ak chcete mať krásnu zamatovú pleť, ako na fotografii japonských gejš, nie je vôbec nutné kupovať drahé krémy. S úlohami, ktoré predstavuje Shiitake tinktúra, varené doma. Pleťová voda sa vyrába podľa jednoduchého receptu:

  1. Sušené huby sa zmiešajú s alkoholom v pomere 2 až 1.
  2. Uzatvorte nádobu poklopom a potom trvajte 7-10 dní.
  3. Hotový roztok sa aplikuje na vatový tampón a utrie sa tvárou, okrem oblasti očí a nasolabiálnych záhybov.
  4. Procedúra sa pravidelne opakuje: ráno a večer.

S onkológiou

Extrakty a extrakty shiitake sa začali používať v prevencii a rehabilitácii pacientov s rakovinou. Veda zistila, že tieto liečivé huby majú najsilnejšie protinádorové vlastnosti, ale to neznamená, že je nevyhnutné zastaviť hlavné operácie spracovania a odmietnutia. Shiitake huba v onkológii len znižuje šírenie rakovinových buniek, mierne znižuje veľkosť nádoru, zvyšuje účinky chemoterapie, obnovuje krvný vzorec, zmierňuje bolesť.

Shiitake Huby - Ako variť

Čínske huby používajú nielen lekári, často sú však súčasťou zloženia jedál. Varenie Shiitake vôbec nie je zložitý proces. Na poschodí pripomínajú niečo medzi bielou hubou a šampiňónmi. Čerstvé, môžu byť použité v receptoch na šaláty alebo občerstvenie. Táto huba bude zdôrazňovať, zdobiť a obohatiť chuť akejkoľvek nesladenej omáčky. V čínskej, japonskej a kórejskej kuchyni shiitake sa pripravujú bohaté miso polievky.

Ako variť shiitake huby mrazené

Než začnete variť mrazené shiitake huby, musíte im umožniť stáť pri izbovej teplote po dobu 2-4 hodín, a potom vytlačiť prebytočnú vlhkosť. Najjednoduchšou možnosťou je vyprážať huby na panvici s rastlinným olejom. Môžete pridať cibuľu, citrón, sezamové semienko. Často mrazené shiitake je pridaný do zložitejších jedál z mäsa, rýb, zeleniny, morských plodov.

Ako variť shiitake sušené

Suché huby pred varením by mali byť namočené v teplej vode s prídavkom lyžičky cukru. Ak potom plánujete variť shiitake sušené ďalej, a nie položiť to v šaláte, ako sú, potom si môžete urobiť marinádu na varenie. K tomu, mix sezamový olej, sójová omáčka, cesnak, korenie a citrónovú šťavu. Marinovať zmes húb na noc, a pokračovať v varení podľa receptu ráno.

video

Zanechajte Svoj Komentár